我们所说的吃素，哪些食物指的是素食

“吃素”指不食用动物肉类及其副产品的饮食方式。以下是素食的主要分类及常见食物：

一、素食主要类型

1. 纯素食（Vegan）

   • 拒绝所有动物源性食物，包括肉、蛋、奶、蜂蜜等。
   • 仅食用植物性食物。

2. 蛋奶素（Lacto-ovo Vegetarian）

   • 允许食用蛋类和乳制品（牛奶、奶酪等）。
   • 不吃肉类、鱼类。

3. 奶素（Lacto Vegetarian）

   • 允许乳制品，但不吃蛋类和肉类。

4. 蛋素（Ovo Vegetarian）

   • 允许蛋类，但不吃乳制品和肉类。

5. 弹性素（Flexitarian）

   • 以素食为主，偶尔摄入少量肉类。

二、常见素食食物清单

1. 基础植物性食物

• 谷物类：米饭、面条、面包、燕麦、藜麦、玉米等。
• 豆类及豆制品：黄豆、黑豆、豆腐、豆浆、腐竹、素鸡、豆豉等。
• 蔬菜：所有新鲜蔬菜（叶菜、根茎类、瓜果等）。
• 水果：所有新鲜水果、果干。
• 坚果与种子：核桃、杏仁、奇亚籽、亚麻籽、芝麻等。
• 菌菇类：香菇、木耳、杏鲍菇等。

2. 植物蛋白替代品

• 素肉：大豆蛋白、面筋（如素火腿、素汉堡）。
• 植物奶：豆奶、杏仁奶、燕麦奶、椰奶。
• 素食调味品：酱油、味增、营养酵母（补充维生素B12）。

3. 需注意的“隐形荤食”

• 部分加工食品可能含动物成分：
  • 明胶（来自动物骨骼，常见于软糖、布丁）。
  • 某些奶酪使用凝乳酶（可能源自小牛胃黏膜）。
  • 调味料如鱼露、蚝油、部分鸡精。

三、素食的营养关注点

• 蛋白质：豆类、坚果、全谷物搭配补充。
• 铁和钙：深绿色蔬菜、豆制品、芝麻酱。
• 维生素B12：纯素食者需通过强化食品或补充剂获取。

四、常见误区澄清

• 五辛（葱、蒜、韭菜等）：
  • 中国佛教素食或部分修行者禁食，但普通素食者通常可食用。
• 蜂蜜：
  • 纯素食者不食用，蛋奶素者可能接受。

素食选择因人而异，可根据自身需求、文化或信仰调整饮食结构。合理搭配的素食对健康和环境均有积极意义。